【GB2761-2017】食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）

中        华        人        民        共        和        国        国        家        标        准

GB 2761—2017

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

2017-03-17发布                                                                    2017-09-17实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

国        家        食        品        药        品        监        督        管        理        总        局        发 布

前        言

本标准代替 GB2761—2011《食品安全国家标准        食品中真菌毒素限量》。本标准与 GB2761—2011相比,主要变化如下:

———修改了应用原则;

———增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素 A 限量要求;

———增加了特殊医学用途配方食品、辅食营养补充品、运动营养食品、孕妇及乳母营养补充食品中真菌毒素限量要求;

———删除了表1中酿造酱后括号注解;

———更新了检验方法标准号;

———修改了附录 A。

食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

1                      范围

本标准规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素 M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素 A

及玉米赤霉烯酮的限量指标。

2                      术语和定义

2.1                      真菌毒素

真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。

2.2                      可食用部分

食品原料经过机械手段(如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等)去除非食用部分后,所得到的用于食用的部分。

注1:非食用部分的去除不可采用任何非机械手段(如粗制植物油精炼过程)。

注2:用相同的食品原料生产不同产品时,可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时,可食用部分按100 计算;加工小麦粉时,可食用部分按出粉率折算。

2.3                      限量

真菌毒素在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。

3                      应用原则

3.1                      无论是否制定真菌毒素限量,食品生产和加工者均应采取控制措施,使食品中真菌毒素的含量达到最低水平。

3.2                      本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素,制定限量值的食品是对消费者膳食暴露   量产生较大影响的食品。

3.3                      食品类别(名称)说明(附录 A)用于界定真菌毒素限量的适用范围,仅适用于本标准。当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别(名称)时,则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用,有特别规定的除外。

3.4                      食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算,有特别规定的除外。

4                      指标要求

4.1                      黄曲霉毒素B1

4.1.1                      食品中黄曲霉毒素B1 限量指标见表1。

表1 食品中黄曲霉毒素B1 限量指标

4.1.2                      检验方法:按 GB5009.22规定的方法测定。

4.2                      黄曲霉毒素 M1

4.2.1                      食品中黄曲霉毒素 M1 限量指标见表2。

表2 食品中黄曲霉毒素 M1 限量指标

4.2.2                      检验方法:按 GB5009.24规定的方法测定。

4.3                      脱氧雪腐镰刀菌烯醇

4.3.1                      食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标见表3。

表3 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标

4.3.2                      检验方法:按 GB5009.111规定的方法测定。

4.4                      展青霉素

4.4.1                      食品中展青霉素限量指标见表4。

表4 食品中展青霉素限量指标

4.4.2                      检验方法:按 GB5009.185规定的方法测定。

4.5                      赭曲霉毒素A

4.5.1                      食品中赭曲霉毒素 A 限量指标见表5。

表5 食品中赭曲霉毒素A 限量指标

4.5.2                      检验方法:按 GB5009.96规定的方法测定。

4.6                      玉米赤霉烯酮

4.6.1                      食品中玉米赤霉烯酮限量指标见表6。

表6 食品中玉米赤霉烯酮限量指标

4.6.2                      检验方法:按 GB5009.209规定的方法测定。

A.1 食品类别(名称)说明见表 A.1。

附        录   A

食品类别(名称)说明

表 A.1 食品类别(名称)说明